Primi 2017-08-11T17:41:22+00:00

I PRIMI

Tutti i piatti sono preparati con ingredienti artigianali, biologici e rispettosi dei cicli stagionali della terra per offrirvi una cucina ispirata, naturale ed innovativa

Caserecce di nostra produzione alla farina di Teff

con ragù bianco di fagiano e funghi Porcini

Teff: cereale integrale privo di glutine originario dell’Etiopia ed Eritrea. È naturalmente ricco di proteine e povero di carboidrati.

€ 12

Spaghetti integrali con filetto di pesce Eglefino,

alga dulse e pesto di zucchine alla maggiorana

Eglefino: pesce marino appartenente alla famiglia dei merluzzi. Poco noto in Italia, è molto diffuso anche con il nome di haddock. Le sue carni sono saporite ed apprezzate ancor più di quelle del merluzzo.

Alga dulse: originaria dei mari del Nord, è un’alga di colore rosso vivo ricca di sali minerali e vitamine.

€ 13

Riso nero integrale cotto

in infuso di Rooibos con riccioli di calamari, crema di fave e piselli

Rooibos: bevanda ottenuta lasciando in infusione le foglie dell’ Aspalathus Linearis, pianta di origine
Africana appartenente alla famiglia delle leguminose e nota per le sue capacità benefiche.
È conosciuto anche come tè rosso africano.

€ 12

Raviolo fatto a mano ripieno di formaggio

con latte di Bufala stagionato in fossa su crema di pomodoro biologico, scaglie di mandorle tostate e scorzetta di limone fresco grattuggiata

Il Formaggio: prodotto manualmente con latte di Bufala in un’oasi naturale sulle sponde del fiume Po. Grazie all’umidità naturale della fossa in cui stagiona per 90 giorni, il formaggio raggiunge un’armonia di sapore esclusivo, molto saporito e dal retrogusto piuttosto dolce.
La sfoglia delle sfogline: sono le custodi un’arte antica, donne che da generazioni si tramandano i segreti della pasta fresca. Le abbiamo ingaggiate dalle colline moreniche per proporvi questi ravioli la cui ricetta prevede solo ingredienti naturali: uova, farine, maestria, passione.

€ 16

Gnocchi di patate di nostra produzione,

alla crema leggera di zafferano ricotta e Pecorino siciliano con curcuma e granella di nocciole

€ 13

Crema fresca di carote aromatizzata al cardamomo,

con semi di girasole e cavolo riccio croccante profumato al curry

Cardamomo: pianta aromatica e spezia nota per le sue proprietà medicinali, che favoriscono le funzioni digestive

€ 11

Alcuni ingredienti possono essere freschi o surgelati a seconda della disponibilità di mercato

ANTIPASTI

SECONDI

PIZZE

INSALATONE

DESSERT

IL GRUPPO ETHOS

Utilizzando il sito, accetti l'utilizzo dei cookie da parte nostra. maggiori informazioni

Questo sito usa cookie tecnici di prima parte e analitici di terze parti per offrirti un servizio migliore. Ti consigliamo di accettare l'utilizzo per sfruttare a pieno la navigazione. Per saperne di più, conoscere il dettaglio dei cookie utilizzati ed eventualmente disabilitarli, leggere l'informativa estesa.

Chiudi