Antipasti 2018-07-13T15:15:55+00:00

GLI ANTIPASTI

Tutti i piatti sono preparati con ingredienti artigianali, biologici e rispettosi dei cicli stagionali della terra per offrirvi una cucina ispirata, naturale ed innovativa

Polpo scottato su crema di cavolfiore bianco e patate

con gocce di maionese di mare e crostini di pane
Maionese di mare: crema ottenuta con la sola acqua di cottura del polpo filtrata

€ 14

Fantasia di mare

seppioline da noi marinate con arance al vivo, riccioli di carote, rapanelli, rabarbaro in agrodolce e misticanza orientale, servita con kombucha allo zenzero*
Kombucha: preparato dallo chef, è una sorta di tè fermentato di origine orientale. È considerato sin dai tempi antichi “elisir di lunga vita” per via della sua ricchezza di vitamine e sostanze positive per il nostro organismo.

senza lievito – senza lattosio

€ 14

Tartare di gallinella di mare con ananas, coriandolo e peperone crusco

Gallinella: pesce dalla carne bianca particolarmente magro, ricco di proteine e sali minerali
Peperone crusco: varietà di peperone dolce tipico della cucina lucana.

gift – senza lievito – senza lattosio

€ 16

Declinazione dei tre latti

degustazione di formaggi provenienti da latte ovino, caprino e vaccino, accompagnati da dadolata di sedano rapa, miele e noci sgusciate
Pecorino alla curcuma e pepe nero con latte ovino della Toscana
Caciotta di latte di capra affinata nel fieno e stagionata 45 – 60 giorni
Caciotta di latte crudo vaccino affinata nelle vinacce della Valpolicella. Stagionatura 4-6 mesi

vegetariano – gift – senza lievito

€16

Flan al cavolo viola e ricotta vaccina fresca

servito su fonduta di Grana Padano alla curcuma

vegetariano  – gift – senza lievito

€ 12

Degustazione di salumi naturali e biologici

prodotti nelle valli bergamasche con metodo naturale senza l’aggiunta di nitriti, nitrati,
conservanti e antiossidanti, accompagnati da crostone di pane integrale:
Salame Strolghino aromatizzato con spezie
Lardo alle erbe aromatiche frutto di una lunga e naturale stagionatura
Slinzega di puro suino italiano aromatizzata al Marsala e Vaniglia
Salsiccia piccante alla paprika e peperoncino aromatizzata al finocchietto

€ 13

Carpaccio tiepido di sedano rapa

cotto al cartoccio con erbe aromatiche, servito con ribes, rucola e fiocchi di crema di formaggio senza lattosio

Sedano rapa: dal sapore delicato, è famoso per le sue proprietà depurative, diuretiche e rimineralizzanti.
È infatti ricco di antiossidanti, ferro, potassio e magnesio.

gift – senza lattosio – senza lievito

€ 12

Alcuni ingredienti possono essere freschi o surgelati a seconda della disponibilità di mercato

PRIMI

SECONDI

PIZZE

INSALATE

DESSERT

IL GRUPPO ETHOS

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